Les sorbets

Un sorbet est un dessert glacé qui, contrairement à la glace (ou crème glacée), ne contient pas de crème.

Au Moyen Âge, en Andalousie les Arabes améliorent la recette, connue depuis l'Antiquité par les Romains, en remplaçant le miel par le sucre. À l'instar de certaines villes de Sicile, à Grenade et Séville une corporation a pour tâche de conserver et de vendre de la glace pilée descendue à dos de mule depuis la Sierra Nevada.

Les sirops et les sorbets se préparent à base de fruits, d'herbes, d'épices et de fleurs.