Les marrons glacés

Le marron glacé est la confiserie emblématique des fêtes : Succulente, raffinée, elle enchante les convives.

Mais connaissez-vous son histoire ?

Le Marron Glacé connaît ses premières lettres de noblesse sous Louis XIV, dans la prestigieuse Galerie des Glaces de Versailles

En 1667, le Sieur de la Varenne nous donne son livre intitulé « Le parfaict confiturier » qui enseigne à bien faire toutes sortes de confitures, « la façon de faire marron pour tirer au sec », ce sont peut-être les premières indications écrites de la recette des marrons confits.

C’est en 1882 alors que l’économie locale ardéchoise spécialisée dans l’élevage du ver à soie traverse une crise due à une épidémie, que Clément Faugier, jeune homme du terroir, crée à Privas la première entreprise de Marrons Glacés. A une tradition gastronomique, il allie l’innovation et l’audace, réalisant ainsi la fabrication industrielle du Marron Glacé tout en conservant les qualités d’un savoir-faire artisanal.